姜，是家家戶戶餐桌上不可缺少的調(diào)味品，更是一味臨床常用的中藥。人人都吃過(guò)姜，可是姜怎么吃更健康、更能發(fā)揮其防病治病作用，許多人卻搞不清楚。今天就來(lái)講講關(guān)于吃姜的那些事兒。
近日，一位老年患者咨詢道：“小周藥師，醫(yī)生開(kāi)的處方服用方法寫(xiě)著早晚各一次，里面的三片生姜在晚上服用會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害呢？”
民間有俗語(yǔ)“早上吃姜似參湯，晚上吃姜賽砒霜”。中醫(yī)理論講究天人相應(yīng)，一天之內(nèi)有陰陽(yáng)之分，白天是陽(yáng)氣旺盛的時(shí)候，溫?zé)嵝再|(zhì)的中藥（比如生姜）吃下去可以幫助陽(yáng)氣生發(fā)，晚上是陰氣旺盛的時(shí)候，陽(yáng)氣就要收斂起來(lái)，此時(shí)食用溫?zé)嵝再|(zhì)的藥物食物不利于陽(yáng)氣潛藏，故不建議晚上吃姜。
現(xiàn)代研究表明，生姜中富含揮發(fā)油、姜辣素、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，食用生姜能夠促進(jìn)血液循環(huán)，并刺激胃液分泌從而促進(jìn)消化，還具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有清除自由基的作用，姜烯、姜酮等成分還有明顯的抑制嘔吐作用，因此姜對(duì)人體有很大的益處。但是在夜間食用生姜，其中所含的姜酚等物質(zhì)可能刺激腸道蠕動(dòng)，影響睡眠。
生姜作為一種藥食同源的食物，本身作用平和，比較安全，并且從現(xiàn)有的文獻(xiàn)報(bào)道來(lái)看，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)吃生姜中毒的報(bào)道。因此，“早上吃姜似參湯，晚上吃姜賽砒霜”這個(gè)說(shuō)法是使用了比喻和夸張的修辭手法，說(shuō)明晚上吃姜對(duì)健康不利的道理，建議人們做到順應(yīng)天時(shí)，食姜選時(shí)。另外，中藥處方可以通過(guò)君臣佐使配伍來(lái)制約生姜的生發(fā)之性，故晚上吃含姜的中藥并不會(huì)對(duì)身體有害。
姜入藥分為生姜和干姜，根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》，生姜是姜科植物姜的新鮮根莖，干姜是姜科植物姜的干燥根莖。那么生姜曬干了就是干姜？通過(guò)文獻(xiàn)檢索，發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。明代《本草綱目》以前的古籍中記載的干姜實(shí)為生姜的干燥品。如《神農(nóng)本草經(jīng)》言：“干姜，味辛，溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸澼，下利。生者，尤良?！泵鞔侗静菝绍酢吩疲骸吧テと掌兀置山?。”而自《本草綱目》載：“干姜，以母姜造之。”此后，清代各本草書(shū)籍皆認(rèn)為干姜乃由母姜或去皮，或不去皮，曬干后而成。何謂母姜？《本草綱目》云：“初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，或作子姜；宿根謂之母姜也?！苯抢酶o繁殖的，生長(zhǎng)過(guò)程中母根沒(méi)有腐爛，而是隨子根一起生長(zhǎng)，因此在采收時(shí)我們同時(shí)采到子根和母根。母根褐色，質(zhì)地結(jié)實(shí)，纖維多，水分少，辛辣味強(qiáng)，可用作來(lái)年種植，習(xí)稱母姜、老姜。子根色黃，鮮者尖部帶紫色（故又稱黃姜或紫姜），質(zhì)地脆軟，纖維少，水分多，辛辣味弱，習(xí)稱子姜、生姜。生姜味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，功效為解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚(yú)蟹毒。生姜藥力緩和，既走表又走里，可用于風(fēng)寒感冒輕證、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽，魚(yú)蟹中毒，被譽(yù)為“嘔家圣藥”。干姜味辛、性熱，歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)，有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲之功。干姜藥力強(qiáng)，功專走里，用于外寒內(nèi)侵或脾胃虛寒引起的脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、寒飲喘咳。干姜比生姜更為辛熱，一般都是入藥用，生姜可直接食用，且有很多養(yǎng)生功效。除了食用外，姜的外用方法也有很多。在冬季，身體虛弱者容易手腳冰涼，可在睡前泡腳，在洗腳水中加入生姜汁，能更好地緩解手腳冰涼的癥狀。生姜皮味辛、性涼，含有豐富的姜酚和姜黃素等成分，具有利水消腫、清熱解毒的作用。生姜皮常被用于調(diào)理人體水液代謝，有助于消除水腫，并對(duì)部分皮膚問(wèn)題有緩解作用。針對(duì)吃姜要不要去皮這個(gè)問(wèn)題，要因人而異，辨證使用。對(duì)于脾胃虛寒的人群來(lái)說(shuō)，在吃生姜的時(shí)候最好把生姜皮給去掉，因?yàn)樯ば詻?，并不利于養(yǎng)護(hù)脾胃。如果得了風(fēng)寒感冒，使用生姜來(lái)驅(qū)寒的話，最好把生姜皮給去掉，以免皮的涼性制約了生姜辛熱的作用。搭配海鮮水產(chǎn)這些涼性食物吃的時(shí)候，生姜最好去皮，這樣可以平衡寒性。身體水腫時(shí)，吃生姜可以不去皮，以發(fā)揮其利水消腫作用。平時(shí)做菜的時(shí)候也可以不去皮，保持生姜的藥性平衡，避免上火。生姜雖然有很多好處，但是在食用時(shí)應(yīng)注意適量原則，過(guò)量食用可能導(dǎo)致胃腸道不適等不良反應(yīng)?；加邢到y(tǒng)疾病的人群應(yīng)慎食，正在服藥的人群在食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生或藥師，以保證安全。
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